A kovász a befutó
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható kenyér sütőélesztőt használ a tészta kelésének elősegítésére. A hagyományos kovász fermentációja azonban vad élesztő, jótékony baktériumok, liszt és víz keverékével történik.
Az erjesztési folyamat során a liszttel táplálkozó baktériumok mellékterméke a tejsav. Ez adja a kenyér savanyú ízét. Ezenkívül megvédi a kenyeret a penészgombától és más baktériumoktól.
A kovászban jelenlévő tejsavbaktériumok az erjesztési folyamat során antioxidánsokat szabadítanak fel, amiről tudjuk, hogy jót tesznek közérzetünknek és immunrendszerünknek. A kenyér megsülése után az összes jótékony baktérium elpusztul ugyan, de az erjedés során szerzett előnyök megmaradnak.
A kovász közvetlenül erősíti az immunrendszert
Két domináns módon nyújt védelmet a kórokozók ellen. Először is, a hasznos baktériumok közvetlenül versenyeznek a rossz kórokozókkal a helyért és a tápanyagokért. Ez azt jelenti, hogy ha olyan ételt fogyasztunk, amely elősegíti a jótékony baktériumok növekedését, az elnyomhatja a rossz baktériumok szaporodását.
Másodszor, a jótékony baktériumok a bélnyálkahártya sejtjeit aktiválják, hogy antimikrobiális anyagokat termeljenek a bél nyálkarétegében. Ez megnehezíti az egészségtelen kórokozók számára, hogy a bélnyálkahártyán keresztül beszivárogjanak a véráramba. Ha ezek a kórokozók átjutnak a bélgáton, beindíthatják szervezetünk immunválaszát, ami alacsony fokú és krónikus gyulladáshoz vezethet.
Hogyan kapcsolódik mindez a kovászhoz? A kovász prebiotikus tulajdonságai megtalálhatók a nem emészthető rostokban. Ezek a prebiotikumok segítik a jótékony baktériumok táplálását, így ezek száma és változatossága nő. A változatos bélflóra pozitívan működik együtt az erősebb és támogatóbb immunrendszerrel, így jobban végezhetik munkájukat – boldoggá, egészségessé és immunissá tesznek minket és a bélrendszerünket.
A kovász előnyei itt még nem érnek véget. Csodálatos szelénforrás., ami egy olyan antioxidáns, amely csökkenti az oxidatív stresszt és segít a gyulladás csökkentésében, ami javítja az immunitást.
A kovász javítja az emésztést
Általában a kenyeret okolják a puffadásért, ami kellemetlen és gyakran szorongást okozhat. Ezt a szénhidrátok hiányos lebomlása váltja ki, ami a bélnyálkahártya irritációjához vezet, végül puffadást és gázképződést okoz.
A kovász azonban hosszabb folyamat során készül, mint a szupermarketek polcain található kenyér. Ez az összetett folyamat, valamint az erjesztési és sütési idő meghosszabbítása biztosítja a kovász előnyeit.
Az erjesztési folyamat megváltoztatja a búzában lévő enzimeket, és előemészti a lisztet a cukor felhasználásával. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer részben már megemésztődik. Mindez végső soron javítja az emésztési időt és a hatékonyságot.
A kovász szabályozza a vércukorszintet
A kenyérben lévő szénhidrátok fogyasztása arról híres, hogy vércukorszintünk hirtelen megugrik majd csökken. Rövid távon ez labilis hangulathoz vezethet. Hosszú távon növeli a krónikus betegségek, például a cukorbetegség kockázatát.
A hosszabb erjesztési folyamatnak köszönhetően a kovász nem emeli fel szabálytalanul a vércukorszintet, mert megváltoztatja a szénhidrátokat és ellenálló keményítőt termel. A rezisztens keményítők emésztése hosszabb ideig tart, szabályozva a véráramba jutó glükóz mennyiségét. Alacsonyabb a cukortartalma, mint a hagyományos kereskedelmi kenyér, mivel az élesztő és a baktériumok táplálják a cukrokat az erjesztési folyamat során.
Összességében tehát, ha már kenyeret fogyasztasz, akkor az legyen kovászos. Javítja az emésztést, az immunitást és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát. További kiegészítésként válassz termékeink közül, melyek megfelelő mennyiségben tartalmazzák azokat a tápanyagokat, melyekkel bélflórád igazán kiegyensúlyozottá válik.
